Les minis-cannelés

Les cannelés... aussi délicieux que délicats à préparer. Déjà pour les ustensiles, qui nécessitent des moules spéciaux pour les cannelés, en cuivre ou en silicone (pour ma part, j'utilise des moules en silicones: pas besoin de les graisser au contraire des moules en cuivre, et plus facile à démouler une fois refroidis). Le secret du cannelé réside dans sa cuisson. C'est après plusieurs essais que j'ai réussi à avoir un cannelé bien ferme, moelleux à l'intérieur et caramélisé à l'extérieur. Je vous dévoile la recette du cannelé fait maison...

Ingrédients (pour environ 70 minis-cannelés):

• 230 g de sucre
• 100 g de farine
• une pincée de sel
• 2 oeufs
• 2 jaunes d'oeuf
• 500 mL de lait (entier de préférence)
• 50 g de beurre
• une gousse de vanille fendue en deux

Préparation:

• Dans un récipient assez grand (si possible avec un bec verseur), blanchissez le sucre avec les oeufs (dont les jaunes) au batteur.
• Ajoutez alors la farine et le sel, et mélangez bien. Réservez.
• Dans une casserole, faire bouillir pendant trois minutes le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue, en remuant régulièrement pour éviter la formation d'une peau.
• Après avoir retiré la gousse de vanille, versez le lait bouillant sur le mélange à base de farine, et fouettez doucement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène ressemblant à une pâte à crêpe.
• Laissez reposer au moins deux heures (24 heures est le temps de repos idéal) à température ambiante ou au frais s'il fait particulièrement chaud, pour que la farine s'imbibe bien du liquide.
• Pendant ce temps, vous pouvez utiliser vos blancs d'oeufs restants pour faire des meringues, financiers, macarons, tuiles aux amandes, langue de chat, même tarte meringuée...
• Une fois votre pâte reposée, installez vos moules à cannelés sur une grille pour éviter que le fond ne brûle, remplissez-les aux trois quarts, puis enfournez-les dans un four à chaleur tournante, à 210°C pendant 10 minutes puis, en fonction de vos préférences (cannelés plus blonds ou plus caramélisés), baissez la température du four au terme de ces 10 minutes pour 25 à 35 minutes de cuisson.
• Lorsque vos cannelés bruniront légèrement, pas de panique, ils ne font que caraméliser! Surveillez-les bien et sortez-les lorsqu'ils vous paraîtront à votre goût. Si vous avez des moules à cannelés ordinaires, le temps de cuisson sera rallongé. Notez que cette recette est pour minis-cannelés. Il faut adapter la cuisson au type de four et aux moules.
• Attendez qu'ils refroidissent pour les démouler. Et bon appétit!